河南有种鱼是农村过年时必备

河南有种鱼是农村过年时必备进入冬季后，河南北部的各个农村集市上都会见到一种鱼，它需要极其复杂的过程，一般情况下掌握这种烹饪技巧的师傅们都在农村，依然使用较为原始的烹饪方式，从配料到烧制再到成品，需要十几个小时的时间。虽然味道鲜美，但是由于太过复杂，因此除了专门做这门生意的手艺人还在制作这种美食，个人家庭一般很少制作，久而久之，大家也都习惯了上街购买这种美食。这种以鱼为主材料的美食在当地叫糟鱼，因为烹饪时间很长，鱼肉到鱼刺都已经变得十分软糯，可以说入口即化，因此取名糟鱼，糟在当地解释还有烂的意思，烂在食物中形容就是好入口，吃起来不费力，就连没有牙齿的老人，和不会吐刺的孩子都可以享用。糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草鱼、鲫鱼、青鱼等，说道特色，这种鱼还有个奇葩的原因，就是烹饪这种鱼，不用去鳞，但是每个地区做的糟鱼也不太一样，有的地方糟鱼会去鳞，为的是口感更为软糯。但是不去鳞的糟鱼营养才更丰富，总所周知，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。糟鱼的美味美自何来?据了解，糟鱼之所以美味，主要归功于店主卤鸡的老汤，久熬形成很浓的卤汁，鱼在其中卤制了一天一夜，因是小火煨，所以鱼的外形完好，但内中骨刺早已酥烂，各种味道均吃透其中。在河南的大部分集市中，都能看到糟鱼的身影，就因为它做法独特，味道鲜美。但是由于制作过程确实复杂，糟鱼的价格也算不上便宜，一般情况下，糟鱼的价格都在15元一斤左右。一提到吃鱼，恐怕不少人都有过鱼刺卡喉的体验，可是当你品尝到糟鱼后，却是另一番感受：鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香，鱼肉鱼刺都是入口美味。所以很多不会吃鱼，怕吃鱼的人对糟鱼那也是倍爱有佳，就因为它的刺直接可以吃，还不怕被扎到。糟鱼还有一种特色，那就是必须要凉了以后再吃才算好吃，而且是那种凉透了的才行。看到这里大家估计就有疑问了，别的菜都是趁热吃才好吃，为什么糟鱼却要放了才好吃呢？其实道理很简单，凉了的糟鱼不腥。逢年过节，河南濮阳农村的一些家宴上总会看到糟鱼的影子，这也成了河南一些家庭招待客人不可或缺的一道美食，因为这种鱼不仅味道鲜美，更代表了一种地方特色，还有这年年有余的寓意在里面，让外来的客人来了尝一尝真的是不错的选择。

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